生の味噌
はっこう屋の味噌は熱処理を加えていない「生味噌」です。「生みそ」とは加熱処理をしていない、発酵菌が生きたままの状態です。お手元に届いてからも日々発酵が続いて美味しさが増していきます。昔ながらの、香り豊かなみその味をご賞味いただけます。
無添加 手づくり
余計な添加物を一切使っていません。 自然の味をそのままに、みそ本来の味をご賞味いただけます。
昔ながらの製法で皆様の食卓に安心・安全なおみそをお届けしています。
安全でおいしい厳選素材
手作り味噌の醍醐味は、材料にとことんこだわることができること。
「ご馳走」という字は、どちらも走る意味が入っています。
はっこう屋は、安全でおいしい素材を求めて、北海道を走り回りました。
北海道産大豆
北海道産大豆１００％。もちろん、遺伝子組み替えではありません
函館生こうじ
函館に古くからある老舗醤油店から仕入れました。手づくりの生こうじです
「紅」 紅こうじ塩
沖縄の海水をくみ上げ、ゆっくりと火入れしてつくった天然の紅い塩「紅こうじ塩」を使っています。ミネラルも豊富です。もちろん添加物不使用です。
「凛」沖縄塩
添加物不使用、沖縄の海塩ミネラルを含む、沖縄の美味しいお塩です。
アルカリイオン水
大豆を茹でる時から仕上げまで、水道水は一切使いません。
アルカリイオン水だけでつくっています。
ひとつひとつ、丁寧に。
味噌は、全て手づくりです
圧力鍋で、少しずつ
毎日毎日、少量ずつ、圧力釜で大豆を炊いています。「蒸す」状態に近いです。そうすることで、濃～～い煮汁ができあがります。大豆のうまみがぎゅっと入った煮汁が美味しさの秘訣です。
塩きり麹
もみすり作業は10分以上かけて、丁寧にすりすり。機械ではできない手作業をひとつひとつ丁寧に。
大豆の煮汁を加えて
圧力鍋で炊いた時の煮汁を加え、丁寧に混ぜ込み、あとは熟成。北海道の風土が美味しい味噌を育てます。
”選ばれる味噌”をめざして
日本人の食生活に欠かせない味噌。数多くの味噌がある中で、”選ばれる味噌”になりたい。そのために自分ができることはとことんやらせていただきました。
大事にしたのは、お味噌を買ってくださったお客様の食卓です。「生みそ」は加熱処理をしていない、発酵菌が生きたままの状態です。お手元に届いてからも日々発酵が続いて美味しさが増していきます。日々変わる味噌をお楽しみください。
原料でつかっている塩は何種類も食べ比べて、１番まろやかだった沖縄塩（凛）、紅こうじ塩（紅）を使いました。お味噌は非常に栄養価が高く、整腸作用など様々な効能があると言われています。しかし唯一の欠点が塩分。お客様の健康を考え、塩分は控えめにしました。原料には、もちろん添加物は一切使っていません。
味噌の世界は奥深く、まだまだ勉強することだらけです。でも、はっこう屋の味噌を選んでくださって、召し上がっていただいたお客様が笑顔になれるよう、これからも自分ができることは精一杯やらせていただきます。
味噌製造責任者
入場大輔
